肉皮上的蓝色印章能吃吗

可以。各定点屠宰场品质验讫章和检疫验讫章所用印油均为符合食品卫生要求的可食用颜料，安全无毒，请放心食用。有蓝色验讫印章的猪肉可以放心吃。

猪肉表面为何要盖章：

猪肉盖章，一件具有证明意义的事情。《生猪屠宰管理条例》中的第十条明确要求生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。另外，其管理条例中还规定，除了检疫合格外，猪肉还需要经过品质检验，品质检验合格的猪肉还要加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志。也就是说，对于检疫合格的猪肉，才能加盖检疫验讫印章；对于不合格产品，需要按照相关流程处理，并不会流入市场。