月饼皮为什么要静置两小时

月饼皮静置两小时是为了让枧水于转化糖浆充分反应，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，使饼皮达到合适软硬程度，月饼皮能印出清晰的花纹，也便于月饼烤好之后饼皮的回油。

枧水与糖浆中的酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一，它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。