蒜黄怎么保存不变青

1、冷藏法：将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1摄氏度左右。

2、快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3或4次，将帐内含的氧量降到百分之一到百分之三之间，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在百分之三，二氧化碳在百分之十左右。

3、自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到百分之二到百分之四之间；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。

4、充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在百分之一到百分之三之间，二氧化碳为百分之十，温度14到16摄氏度之间。