秘制坛肉的做法

主料：五花肉七百五十克、猪瘦肉二百五十克。

调料：红腐乳三十克、八角十克、甜面酱五十克、白砂糖二十克、料酒十克、食盐十克、小葱五十克、蒜五十克、姜二十五克、植物油三十克。

1、将五花肉与瘦肉切成四厘米方形；

2、葱切段，姜切厚片；

3、腐乳用筷子弄碎；

4、勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5、待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；

6、再转小火炖二十分钟，转入微火炖六成熟；

7、坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖两小时左右，肉烂香为止。