做豆腐掺什么产量提高

提高豆腐产量方法：

1、用冰水冲桨：用传统老法，一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右，而冷水冲浆法，豆子出品率可提高30%以上。

2、加碱面：一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右，这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐，若在浸豆时，按豆子与碱面500：1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。

传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。