香型酒是怎么做

以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首。这种酒的酒曲是以大麦和豌豆为主料(现在由于大麦产量有限,很多用小麦代替,效果基本一样)。窖池必须要用泥池最好。发酵的粮食以高粱为主要原料,可以适当的辅以不超过百分之十的大米,这样不但能提高出酒率,还能增加酒体的自然甜度,对改善口感大有裨益。发酵期呢,一般来说最少需要两个月,想得到最好的酒,必须是六个月以上且经过三伏天的才有可能。

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